连云港市百味餐饮企业管理有限公司

疯狂烧烤家选择的都是新鲜的牛羊肉，而牛羊肉必须都是从内蒙古空运过来。老板一直说，火锅汤底做的好是其次，首先一定要食材要新鲜，来自于内蒙古锡林郭勒产的小尾绵羊，还得是羯羊——阉割过的公羊，据说这种羊没有膻味。一只羊身上能涮的只有上脑、小三岔、大三岔、磨裆、黄瓜条五个部位，约十五斤肉，都是肉质细嫩，瘦中带肥的。传统的片法要先冻上再片，半斤肉能片出六寸长、一寸半宽的肉片四十到五十片，讲究薄、匀、齐、美。这种肉片一烫即熟。再一种片法是手工鲜切，自然要厚一些，涮的时间也长一些，但并不影响口感的鲜嫩，增加了一点嚼头。除了羊肉，还有人喜欢涮羊脑、羊腰、羊尾、羊宝。传统涮锅调料有芝麻酱、酱豆腐、腌韭菜花、酱油、辣椒油、糖蒜、米醋以及葱花、香菜末，口味以咸鲜为主，带着香菜和小葱的味道冬季严寒，围炉而食，久吃不腻，富于回味。